Des orques dans la brume

Bon, le plat le plus important du Thanksgiving Canadien c'est la dinde (et je vous vois ceux qui ricanent au fond, la dinde au sens gallinacé du terme !)

Donc, cette année, grace aux efforts de l'ami Guillaume, nous avons obtenu une volaille élevé au grand air de belle taille provenant d'une ferme du côté d'Abbotsford. Je me suis penchée avec circonspection sur quelques livres de cuisine canadiens pour trouver la recette de la fameuse farce qui doit obligatoirement remplir les cavités de la pauvre bestiole sacrifiée sur l'autel de nos appétits. J'ai trouvé une petite recette pas mal chez Rose Murray: la farce aux champignons et riz sauvage, un peu plus légère que la traditionnelle farce aux croutons de pain. J'ai préparé la farce un jour à l'avance et le jour J nous n'avons eu qu'à garnir la bestiole et la mettre au four:

Pour la farce:

Cuire le riz (environ 55 minutes dans de l'eau bouillante avec un cube de bouillon de poulet).  Dans une sauteuse, faire revenir la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit cuite, réserver. Faire revenir les champignons, puis les oignons avec le céleri et les morceaux de poire. Mélanger le tout avec la chair à saucisse, le riz sauvage. Saler et poivrer et ajouter la sarriette. Bien mélanger.

Pour la dinde:

Bien nettoyer la bête en enlever les abats. Garnir la bête de farce et la ficeler bien serré. Frotter un citron sur la peau. Saler et poivrer. Arroser la bête d'un mélange d'huile de canola et de vin blanc sec. Couvrir le plat de papier aluminium et faire cuire à four chaud (180°C) selon le poids de l'animal. Arroser toutes les 45 minutes, au début avec le mélange d'huile et de vin, puis avec la sauce au fond du plat. Vers la fin de la cuisson, enlever le papier d'aluminium pour faire dorer un peu la bête.

Pour la sauce brune (gravy)

Prélever tout le reste de sauce au fond du plat à la fin de la cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de maïzena et bien mélanger, faire cuire dans une casserole jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Servir chaud avec la dinde !

La sauce aux canneberges